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viernes, 20 de abril de 2018

Tarta de tres chocolates


Los más golosos y chocolateros de la casa estarán encantados con esta tarta que es todo un clásico, de la que podemos encontrar muchísimas recetas en la web. Yo únicamente he adaptado la cantidad de los ingredientes ya que la he hecho en un molde de 28 cms y quería que las capas quedasen un poquito más altas.

El único azúcar añadido que lleva es el poco que he echado a la capa de chocolate negro y aun así, es completamente prescindible, ya que de por sí sobre todo el chocolate blanco y el chocolate con leche llevan bastante azúcar, así que no necesita más.
 
Ingredientes para molde 28 cms

250 gr de chocolate negro
250 gr de chocolate con leche
250 gr de chocolate blanco
1000 ml de nata líquida
700 ml de leche
4 sobres de cuajada
25 gr de azúcar (opcional)


Ingredientes para la base de galleta

 
200 g de galletas
80 gr de mantequilla
1 cucharada de leche

Elaboración de la base de galletas

Ponemos papel vegetal apto para horno en la base de un molde desmontable.

Trituramos las galletas, échalas en un cuenco y añade un chorro de leche y la mantequilla previamente derretida poniéndola unas segundos en el microondas. Lo mezclamos hasta que quede una masa homogénea. Vamos poniendo la masa en el fondo de un molde desmontable y presionando con una cuchara para que quede bien repartida. Dejamos que endurezca un poco en el frigorífico mientras vamos elaborando las capas.

Elaboración de la capa de chocolate negro

Mezclamos 233 ml de leche y 333 ml de nata. Cogemos unas 6 cucharadas de la mezcla anterior y las ponemos en un vaso y diluimos en ello un sobre de cuajada + 1/3 de otro sobre de cuaja, damos vueltas hasta disolver y reservamos.

Pon la mezcla de leche y nata a fuego medio y añadimos el chocolate negro previamente troceado y el azúcar. Remueve hasta que rompa a hervir, incorporamos la mezcla con el sobre de cuajada disuelto y lo dejamos a fuego medio mientras damos vueltos con una cuchara ó espátula de silicona hasta qué rompa a hervir de nuevo. Retiramos del fuego, dejamos atemperar unos 3 minutos y echamos la mezcla en el molde, sobre la base de galletas. 

Elaboración de la capa de chocolate con leche

Seguimos los mismos pasos que hemos hecho con la capa de chocolate negro. Con un tenemos hacemos unas líneas superficiales sobre la capa de chocolate negro, para que la siguiente capa se adhiera mejor y posteriormente echamos muy despacio, la crema de chocolate con leche sobre la capa de chocolate negro.

Elaboración de la capa de chocolate blanco

Es el mismo proceso que con las dos capas anteriores. Con un tenedor hacemos unas líneas superficiales sobre la capa de chocolate con leche y echamos muy despacio para que no se mezclen las capas, la mezcla encima de la capa de chocolate con leche y lo dejamos atemperar unos minutos.

Metemos la tarta a enfriar al frigorífico un mínimo de 8 horas, siendo mejor si la dejamos hasta el día siguiente. De hecho la hemos probado al día siguiente de prepararla y a las 48 h y nos ha parecido que estaba más asentada y mejor a las 48 horas.

Desmolda con cuidado y si lo deseamos podemos decorar la parte superior a nuestro gusto.

martes, 17 de abril de 2018

Tarta de queso y naranja (sin horno)


Si os gusta el sabor a naranja no dudes en preparar esta tarta, es muy sencilla de hacer y el resultado es un éxito garantizado. Además es una tarta que resulta muy ligera de tomar con un suave sabor a naranja y con la cremosidad que le aporta el queso mascarpone.

Si la queremos preparar para una celebración, puede elaborarse perfectamente con uno ó dos días de antelación, así está aun más asentada y el día de la celebración tenemos más tiempo para el resto de preparativos.

** Las cantidades indicadas son para un molde de 23 cms de diámetro.

Ingredientes para la base

120 g de galletas
100 g de mantequilla
1 cucharada de leche
2 cucharadas de cacao en polvo puro sin azúcar

Ingredientes para la crema de naranja

250 gr de queso mascarpone
1 yogurt natural tipo griego
100 gr de azúcar blanquilla
80 g de azúcar glass
20 g de azúcar avainillado
300 ml de zumo de naranja (Naranjas Mirador)
500 ml de nata para montar
7 hojas de gelatina neutra

Ingredientes para la cobertura de gelatina

250 ml de zumo de naranja
(Naranjas Mirador)
2 cucharadas de azúcar
3 hojas de gelatina neutra

Elaboración de la base de galletas

Trituramos las galletas junto con la mantequilla previamente derretida 40 segundos en el microondas y la cucharada de leche. Cuando esté todo bien triturado y mezclado añadimos el chocolate en polvo y volvemos a triturar y a mezclar para que quede una mezcla uniforme.

Cubrimos la base de un molde desmontable con papel vegetal apto para horno y con la ayuda de una cuchara vamos poniendo la mezcla de galletas trituradas y la vamos aplastando hasta que quede bien repartida por toda la superficie. Yo he utilizado un molde de 23 cms, pero se puede hacer sin problemas, en un molde de 26 cms con los mismos ingredientes, aunque quedará la tarta un poco más baja.


Elaboración de la crema de naranja

Preparamos el zumo de naranja natural que vamos a necesitar para la capa de la crema de naranja.

Mientras ponemos a hidratar las láminas de gelatina en un plato con agua del tiempo y las dejamos unos 10 minutos.

Posteriormente, ponemos el zumo de naranja en un cazo pequeño a fuego medio junto con el azúcar blanquilla y removemos de vez en cuando para que se disuelva bien el azúcar. Cuando comience a hervir, lo retiramos del fuego y echamos las hojas de gelatina previamente escurridas de una en una. Mezclamos bien.

En un cuenco echamos la nata que tiene que estar bien fría y añadimos el azúcar glass y el azúcar avainillado. Montamos la nata con una batidora y reservamos.

 En otro cuenco amplio, echamos el queso mascarpone y el yogurt griego y batimos.

Agregamos poco a poco el zumo de naranja y continuamos batiendo. Reservamos.

Con ayuda de una espátula echamos la nata en el cuenco donde tenemos la crema de naranja. Mezclamos con movimientos envolventes hasta que quede una crema uniforme.

Ponemos la crema en el molde donde tenemos la base de galletas y la metemos en la nevera unas 12 horas para que cuaje bien.

Elaboración de la cobertura de gelatina de zumo de naranja

Ponemos a hidratar las láminas de gelatina en un plato con agua del tiempo y las dejamos unos 10 minutos.

En un cazo ponemos el zumo de naranja junto con el azúcar a fuego medio.

Cuando comience a hervir retiramos del fuego y añadimos las láminas de gelatina previamente escurridas de una en una. Mezclamos bien con la ayuda de una espátula de silicona.

Dejamos atemperar unos 10 minutos y echamos despacio la gelatina de naranja sobre la capa de crema de naranja que ya tenemos cuajada en la nevera.

Volvemos a dejar la tarta en el frigorífico para que cuaje la cobertura un mínimo de 3 horas.

Desmoldamos la tarta pasando previamente un cuchillo por el borde de la tarta y a disfrutar.


lunes, 16 de abril de 2018

Fideuá marinera


Ingredientes para 4 personas

3 dientes de ajo
1/2 Cebolla ó 1 cebolleta.
Pimiento verde
150 ml Tomate triturado
400 g Almejas
200 g Calamares
250 g Gambas arroceras 
250 g de Fideos gruesos
500 ml de Fumet ó caldo de pescado
6 hebras de Azáfran
Sal y pimienta
300 g de pescado blanco al gusto (Opcional)
1 cucharadita de pimentón dulce (opcional)
4 cucharadas de aceite de oliva virgen


Elaboración

Picamos los dientes de ajo, la cebolla y el pimiento verde.

En una paella con un chorrito de aceite de oliva virgen, ponemos el ajo picado y dejamos que se dore un poco.

A continuación añadimos el pimiento y la cebolla picados.


Cuando ya esté el pimiento hecho y la cebolla pochada, añadimos el tomate triturado y salpimentamos. Damos vueltas con una cuchara de madera. ** Si queremos darle más color, opcionalmente podemos añadir un poco de pimentón dulce, dar vueltas a fuego bajo para que no se queme el pimentón durante medio minuto y añadimos el tomate triturado posteriormente.


Añadimos las almejas, previamente limpias de la arenilla que puedan contener.


Echamos los calamares y las gambas arroceras.


Añadimos el fumet y unas hebras de azáfrán. Salpimentamos de nuevo.


Añadimos los fideos.
 .


Mezclamos y dejamos cocinar. Si vamos a añadir pescado, este es el momento.


Cuando el fideo ya esté cocido y el caldo practicamente consumido, retiramos del fuego y a disfrutar.


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